দেঝোউ ব্রেইজড চিকেন
দেঝোউ ব্রেইজড চিকেন শানডং প্রদেশের দেঝোউ-এর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। উজ্জ্বল লাল-বাদামী রং, কোমল মাংস যা হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়, এবং পাঁচ মশলার সমৃদ্ধ সুগন্ধ। মেরিনেট, ভাজা এবং ধীরে সেদ্ধ করার প্রক্রিয়ায় মুরগি তার আকৃতি ধরে রাখে এবং মুখে গলে যাওয়া টেক্সচার পায়।
Ingredients
19 items- ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি (বা কচি মোরগ) ১ টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- আদা ৩ টি টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টি অংশ
- হালকা সয়া সস ৫ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- মধু ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল পরিমাণমতো
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ টি ছোট টুকরো
- তেজপাতা ৩ টি পাতা
- এলাচ (কাওগুও) ১ টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- মৌরি বীজ ০.৫ টেবিল চামচ
- লবঙ্গ ৩ টি কুঁড়ি
- শুকনো কমলার খোসা ১ টি ছোট টুকরো
- শুকনো লাল মরিচ ২ টি
Nutrition
Steps （6 steps）
পরিষ্কার মুরগিটি ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে নিন। পা ও লেজ কেটে ফেলুন, পা দুটি ভিতরের দিকে ভাঁজ করে পেটের ভিতরে প্রবেশ করান, ডানাগুলি শরীরে চেপে দিন এবং মাথাটি একটি ডানার নিচে লুকিয়ে একটি কমপ্যাক্ট আকার দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন - এতে মেরিনেড লেগে থাকতে সাহায্য করে এবং ভাজার সময় তেল ছিটানো প্রতিরোধ করে।
একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ০.৫ টেবিল চামচ ওয়েস্টার সস, ০.৫ চা চামচ চিনি এবং এক চিমটি পাঁচ-মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি মুরগির পুরো গায়ে ও ভিতরে ভালোভাবে মালিশ করুন, এক মিনিট ম্যাসাজ করুন। একটি সিলযোগ্য ব্যাগে রেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন, সমান বিতরণের জন্য ২-৩ বার উল্টান।
মধুর সাথে সমপরিমাণ পানি মিশিয়ে নিন, মেরিনেট করা মুরগির চামড়ায় একটি পাতলা স্তর লাগান এবং ১০ মিনিট বাতাসে শুকাতে দিন। একটি গভীর পাত্রে মুরগির অর্ধেক ডুবানোর মতো তেল দিন। মাঝারি আঁচে ১৮০° সেলসিয়াসে গরম করুন (তেল চকচকে হবে এবং চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ উঠবে)। একটি পা ধরে সাবধানে মুরগি তেলে নামান এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ৪ মিনিট ভাজুন, খোলা অংশে গরম তেল ঢালতে থাকুন, যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও ক্রিস্পি হবে। একটি গ্রিলে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
মসলার পুঁটুলি তৈরি করুন: ২টি স্টার অ্যানিস, ১টি ছোট দারুচিনি, ৩টি তেজপাতা, ১টি ফাটানো এলাচ, ১ টেবিল চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ, ০.৫ টেবিল চামচ মৌরি বীজ, ৩টি লবঙ্গ, ১টি ছোট শুকনো কমলার খোসা এবং ২টি শুকনো লাল মরিচ একটি চিজক্লথে রেখে বেঁধে দিন। একটি বড় পাত্রে ২ লিটার পানি বা স্টক, মসলার পুঁটুলি, ৩ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ৩০ গ্রাম রক সুগার, ১ চা চামচ লবণ, ৩ টুকরো আদা এবং ২ টুকরো পেঁয়াজ কলি দিন। ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
ভাজা মুরগিটি ধীরে ধীরে রান্নার তরলে নামান, যা প্রায় পুরোপুরি ঢেকে রাখা উচিত। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর সাথে সাথে সবচেয়ে কম আঁচে নামিয়ে দিন (সবে বুদবুদ)। ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন, প্রতি ২০ মিনিটে মুরগি উল্টান এবং খোলা অংশে তরল ঢালুন। যতক্ষণ না একটি চপস্টিক উরুর মোটা অংশে বিনা বাধায় প্রবেশ করতে পারে ততক্ষণ রান্না করুন।
আঁচ বন্ধ করুন এবং মুরগিটিকে তরলে কমপক্ষে ৩০ মিনিট (বা গভীর স্বাদের জন্য রাতারাতি ফ্রিজে) রেখে দিন। মুরগি ঝোল থেকে বের করে নিন, ভালভাবে ঝরিয়ে নিন এবং চামড়ায় চকচকে ও আর্দ্রতা ধরে রাখতে তিলের তেল লাগান। পুরো বা টুকরো করে পরিবেশন করুন, ঐচ্ছিকভাবে কিছু ছাঁকা রান্নার তরল ডিপিং সস হিসাবে।
Tips
দেঝোউ ব্রেইজড চিকেনের বৈশিষ্ট্য হল মাংস হাড় থেকে আলাদা হয় কিন্তু অক্ষত থাকে। সবচেয়ে কম আঁচে রান্না করুন যাতে মাংস কোমল থাকে; কখনও দ্রুত ফুটাবেন না। বিশ্রামের পর্যায় স্বাদ গ্রহণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ - যত বেশি সময়, তত ভাল। খাস্তা চামড়ার জন্য আপনি ভাজা বাদ দিতে পারেন, তবে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ভাজার পর সেদ্ধ করলে চামড়া স্থিতিস্থাপক ও চিবানো যায় এমন হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।