大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜经典，豆腐干细丝在高汤中慢煮，口感鲜嫩滑爽，汤汁浓郁，鲜味十足。
原料
9 种- 白豆腐干 200克
- 高汤（鸡汤） 500毫升
- 金华火腿 30克
- 虾仁 50克
- 鸡胸肉 50克
- 豌豆苗 50克
- 姜 2片
- 盐 1/2茶匙
- 料酒 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
白豆腐干切细丝，沸水焯烫1分钟去豆腥，捞出沥干。
鸡胸肉加姜片、料酒煮10分钟至熟，撕成细丝。
火腿切丝，虾仁加料酒、淀粉腌5分钟，姜切丝。
锅中倒高汤，加姜丝、火腿丝煮5分钟出香味。
加入干丝、鸡丝煮3分钟入味。
加入虾仁煮至变色，再放豌豆苗烫断生。
加盐调味，汤汁变浓即可出锅。
小贴士
豆腐干要选质地紧实的，切得越细越好；高汤用鸡清汤为佳，煮后汤汁自然浓白鲜美。
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