Dazhu Gansi (lanières de tofu braisées)
Un classique de la cuisine Huaiyang, de fines lanières de tofu mijotées dans un bouillon de poulet, offrant une texture soyeuse et une saveur umami.
Ingredients
9 items- Tofu séché 200 g
- Bouillon de poulet 500 ml
- Jambon de Jinhua 30 g
- Crevettes 50 g
- Blanc de poulet 50 g
- Pousses de pois 50 g
- Gingembre 2 tranches
- Sel 1/2 cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le tofu séché en fines lanières, blanchir 1 minute dans l'eau bouillante, égoutter.
Cuire le blanc de poulet dans l'eau froide avec gingembre et vin 10 minutes, effilocher.
Couper le jambon en lanières, mariner les crevettes avec vin et fécule 5 minutes, couper le gingembre.
Verser le bouillon dans la casserole, ajouter gingembre et jambon, faire bouillir puis mijoter 5 minutes.
Ajouter les lanières de tofu et de poulet, cuire 3 minutes pour qu'elles absorbent les saveurs.
Ajouter les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis les pousses de pois jusqu'à ce qu'elles flétrissent.
Saler, remuer délicatement, servir lorsque le bouillon épaissit légèrement.
Tips
Choisir du tofu ferme et couper le plus finement possible; utiliser un bouillon de poulet clair pour la meilleure saveur.
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