大煮干丝（だいちゃくかんす）
大煮干丝は淮揚菜の代表的な料理。細く切った干豆腐をチキンブロスでじっくり煮込み、なめらかな食感と深い旨味が特徴です。
Ingredients
9 items- 干豆腐 200g
- チキンブロス（鶏がらスープ） 500ml
- 金華ハム 30g
- エビ 50g
- 鶏むね肉 50g
- 豌豆苗（えんどうみょう） 50g
- 生姜 2枚
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
干豆腐を細切りにし、熱湯で1分茹でて豆臭さを取り、水気を切る。
鶏むね肉を冷水から生姜と酒で10分茹でて柔らかくし、細かく裂く。
金華ハムを細切り、エビを酒と片栗粉で5分漬け込み、生姜を千切りにする。
鍋にスープを入れ、生姜とハムを加えて沸かし、中火で5分煮出す。
干豆腐と鶏肉を加え、3分ほど煮て味を染み込ませる。
エビを加えて色が変わるまで煮（約1分）、豌豆苗を加えてさっと火を通す。
塩で味を調え、軽く混ぜてスープが少しとろみついたら器に盛る。
Tips
干豆腐は固めのものを選び、できるだけ細く切る。スープは澄んだチキンブロスを使うと風味が良い。
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