水晶肴蹄
晶莹剔透的猪蹄冻，口感滑嫩爽口，肥而不腻，是江苏镇江的传统冷菜名品，配姜丝和香醋食用更添风味。
原料
9 种- 猪前蹄 1只（约1000克）
- 姜 30克
- 葱 2根
- 八角 2颗
- 花椒 1小撮
- 料酒 2汤匙
- 盐 2茶匙
- 香醋 3汤匙
- 生抽 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
猪蹄用火烧去细毛，刮洗干净，沿骨缝斩成大块。冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净。
另起锅，放入猪蹄、葱段、姜片、八角、花椒，加足量清水没过猪蹄。大火烧开转小火，加盖炖煮2小时，至筷子能轻松穿透肉皮。
捞出猪蹄稍凉至不烫手，仔细剔除所有骨头，保持肉皮完整。将肉和皮切成约1厘米小块，整齐排入长方形模具或饭盒中。
炖汤过滤去除香料和杂质，约取500毫升清汤，加入盐调味。若想更清澈可用蛋清吸附杂质。汤冷却至60℃左右，轻轻倒入模具没过肉料。
待降至室温后，放入冰箱冷藏至少6小时，至完全凝固成晶莹剔透的冻。取出倒扣脱模，切成约0.5厘米厚的薄片装盘。
姜丝极细，香醋加少许生抽调成蘸汁。水晶肴蹄蘸姜醋汁食用，口感滑嫩，风味绝佳。
小贴士
传统做法使用硝水让肉呈胭脂红色，但现代家庭可用红曲粉少许代替或不加。凝固过程要冷藏足够时间，最好过夜。切时刀沾热水防粘，片更完整。
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