Chân giò lợn đông pha lê (Tinh thủy dao đề)
Món chân giò đông trong như pha lê, mềm mịn và thanh mát, béo nhưng không ngấy, là món nguội cổ điển của Trấn Giang, Giang Tô. Dùng kèm gừng sợi và nước chấm dấm đen.
Ingredients
9 items- Chân giò trước 1 cái (khoảng 1000g)
- Gừng 30g
- Hành lá 2 nhánh
- Hoa hồi 2 cánh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 nhúm nhỏ
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Muối 2 muỗng cà phê
- Dấm đen Trung Quốc 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Đốt chân giò để khử lông, cạo sạch, chặt miếng lớn theo khớp xương. Chần qua nước lạnh với gừng lát và 1 muỗng canh rượu, đun sôi, hớt bọt, luộc 5 phút rồi rửa sạch.
Cho chân giò, hành lá, gừng, hoa hồi, tiêu, và nước xâm xấp vào nồi khác. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung, hầm 2 giờ cho đến khi đũa xuyên qua da dễ dàng.
Lấy chân giò ra, để nguội bớt. Nhẹ nhàng bỏ hết xương, giữ nguyên da. Thái thịt và da thành miếng 1 cm, xếp đều vào khuôn hình chữ nhật.
Lọc nước hầm, lấy khoảng 500 ml nước dùng trong. Nêm muối. Để trong hơn có thể dùng lòng trắng trứng để làm trong. Để nước dùng nguội còn 60°C, rót nhẹ lên thịt trong khuôn.
Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ cho đến khi đông hoàn toàn thành thạch trong suốt. Lấy ra khỏi khuôn, thái lát dày 0.5 cm và xếp ra đĩa.
Thái gừng chỉ thật mảnh, pha dấm đen với chút xì dầu làm nước chấm. Nhúng từng lát thạch vào hỗn hợp gừng dấm và thưởng thức.
Tips
Theo cách truyền thống người ta dùng muối diêm để tạo màu hồng, nhưng ở nhà có thể dùng một ít bột men gạo đỏ hoặc bỏ qua. Làm lạnh ít nhất 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Dùng dao nóng để cắt lát mỏng mịn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Xá xíu bao (Bánh bao xá xíu)
Xá xíu bao là một món điểm tâm kinh điển của người Quảng Đông, vỏ bánh mềm xốp ôm trọn phần nhân xá xíu mặn ngọt đậm đà. Mỗi miếng cắn, nước sốt đậm đà lan toả trong miệng. Dù thưởng thức ở tiệm trà hay tự làm tại nhà, đều là món ngon khó quên.