ক্রিস্টাল পর্ক ট্রোটার টেরিন
শুয়োরের পায়ের একটি স্ফটিক স্বচ্ছ জেলি, মসৃণ এবং সতেজ, সমৃদ্ধ কিন্তু তৈলাক্ত নয়, জিয়াংসুর ঝেনজিয়াং-এর একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ। সেরা ভাবে আদা কুচি এবং ভিনিগার ডিপের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
9 items- শুয়োরের সামনের পা 1 টি (প্রায় 1000 গ্রাম)
- আদা 30 গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা 2 টি
- স্টার অ্যানিস 2 টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ 1 চিমটি
- শাওক্সিং ওয়াইন 2 টেবিল চামচ
- লবণ 2 চা চামচ
- চীনা কালো ভিনিগার 3 টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
পোড়িয়ে লোম মুছে ফেলুন, পরিষ্কার করুন, হাড় বরাবর বড় টুকরো করে কাটুন। ঠান্ডা জলে আদা টুকরো এবং 1 টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে ব্লাঞ্চ করুন, ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, 5 মিনিট রান্না করে ধুয়ে ফেলুন।
অন্য পাত্রে পা, পেঁয়াজ পাতা, আদা, স্টার অ্যানিস, গোলমরিচ এবং ঢাকার মতো পানি দিন। ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে 2 ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে চামড়া ভেদ করে।
পা বের করে নিন, ঠান্ডা হতে দিন। সাবধানে হাড় বাদ দিন, চামড়া অক্ষত রাখুন। মাংস এবং চামড়া 1 সেমি টুকরো করে কেটে আয়তক্ষেত্রাকার ছাঁচে সাজান।
রান্নার তরল ছেঁকে নিন, প্রায় 500 মিলি পরিষ্কার ঝোল নিন। লবণ দিন। আরও স্বচ্ছতার জন্য ডিমের সাদা দিয়ে পরিষ্কার করুন। তরল 60°C এ ঠান্ডা করুন, ছাঁচে মাংসের উপর ঢেলে দিন।
ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন তারপর কমপক্ষে 6 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ সম্পূর্ণ জেলি হয়ে যায়। ছাঁচ থেকে বের করুন, 0.5 সেমি পুরু টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
আদা খুব সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন, ভিনিগারে সামান্য সয়া সস মিশিয়ে ডিপ তৈরি করুন। প্রতিটি টুকরো আদা-ভিনিগার মিশ্রণে ডুবিয়ে খান।
Tips
ঐতিহ্যগতভাবে গোলাপী রঙের জন্য নাইট্রাইট লবণ ব্যবহার করা হয় কিন্তু আধুনিক রান্নায় সামান্য লাল চালের খামির গুঁড়া ব্যবহার বা বাদ দেওয়া যায়। ভাল করে ঠান্ডা করুন, বিশেষ করে রাতারাতি। কাটার সময় গরম ছুরি ব্যবহার করুন মসৃণ কাটার জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।