คริสตัลพอร์กทรอตเตอร์เทอร์รีน (水晶肴蹄)
วุ้นหมูใสราวคริสตัล เนื้อเนียนนุ่มไม่เลี่ยน เป็นอาหารเย็นคลาสสิกของเมืองเจิ้นเจียง มณฑลเจียงซู รับประทานกับขิงซอยและน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูดำ
Ingredients
9 items- ขาหมูหน้า 1 ชิ้น (ประมาณ 1000 กรัม)
- ขิง 30 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- พริกไทยเสฉวน 1 หยิบมือ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูดำจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
เผาขาหมูเพื่อกำจัดขนอ่อน ขูดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามข้อกระดูก ลวกในน้ำเย็นกับขิงแว่นและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 5 นาทีแล้วล้างน้ำ
ใส่ขาหมู ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก พริกไทยเสฉวน และน้ำพอท่วมในหม้ออีกใบ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 2 ชั่วโมง จนตะเกียบสามารถจิ้มทะลุหนังได้ง่าย
นำขาหมูออก พักให้เย็นจนจับได้ เอากระดูกออกอย่างระมัดระวังรักษาหนังให้สมบูรณ์ หั่นเนื้อและหนังเป็นชิ้น 1 ซม. จัดเรียงในพิมพ์สี่เหลี่ยม
กรองน้ำตุ๋น ใช้ส่วนใสประมาณ 500 มล. ปรุงเกลือ หากต้องการใสยิ่งขึ้นใช้ไข่ขาวช่วยตกตะกอน ทำให้เย็นลงถึง 60°C ค่อยๆ เทใส่พิมพ์ท่วมเนื้อ
พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวเป็นวุ้นใส คว่ำพิมพ์ออก หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. จัดใส่จาน
ซอยขิงบางๆ ผสมน้ำส้มสายชูดำกับซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเป็นน้ำจิ้ม จิ้มชิ้นวุ้นหมูกับขิงและน้ำจิ้ม รับประทานได้
Tips
ตามตำรับดั้งเดิมใช้ดินประสิวเพื่อให้เนื้อมีสีชมพู แต่ในครัวเรือนสมัยใหม่สามารถใช้ผงข้าวแดงเล็กน้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ควรข้ามคืน ใช้มีดอุ่นตัดเพื่อให้ชิ้นสวยเนียน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร