Хрустальный свиной холодец
Прозрачное заливное из свиных ножек, нежное и освежающее, насыщенное, но не жирное. Классическое холодное блюдо из Чжэньцзяна, провинция Цзянсу. Лучше всего подавать с тёртым имбирём и уксусным соусом.
Ingredients
9 items- Свиная передняя ножка 1 штука (около 1000 г)
- Имбирь 30 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Бадьян 2 штуки
- Сычуаньский перец 1 маленькая щепотка
- Водка Шаосин 2 столовые ложки
- Соль 2 чайные ложки
- Китайский чёрный уксус 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Опалить ножку для удаления волос, очистить, разрубить вдоль костей на крупные куски. Бланшировать в холодной воде с ломтиками имбиря и 1 ст.л. водки, довести до кипения, снять пену, варить 5 мин, затем промыть.
В другой кастрюле поместить ножку, зелёный лук, имбирь, бадьян, перец и достаточно воды, чтобы покрыть. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть и тушить 2 часа, пока палочка для еды легко не проткнёт кожу.
Вынуть ножку, дать остыть до удобной температуры. Осторожно удалить все кости, сохраняя кожу целой. Нарезать мясо и кожу кубиками по 1 см, аккуратно выложить в прямоугольную форму.
Процедить жидкость от варки, взять около 500 мл прозрачного бульона. Посолить. Для дополнительной прозрачности осветлить яичным белком. Остудить жидкость до 60°C, аккуратно залить мясо в форме.
Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов до полного застывания в прозрачное заливное. Вынуть из формы, нарезать ломтиками толщиной 0.5 см и выложить на тарелку.
Мелко натереть имбирь, смешать уксус с небольшим количеством соевого соуса для соуса. Макать каждый ломтик в имбирно-уксусную смесь и наслаждаться.
Tips
Традиционно используется нитритная соль для розового цвета, но в современных домашних условиях можно добавить немного красного дрожжевого риса или обойтись. Охлаждайте тщательно, желательно на ночь. Для ровного нарезания используйте нож, смоченный горячей водой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.