क्रिस्टल पोर्क ट्रॉटर टेरिन
एक पारदर्शी सूअर के पैर का जेली, चिकना और ताज़ा, समृद्ध लेकिन चिकना नहीं, जियांगसु के झेंजियांग का एक क्लासिक ठंडा व्यंजन। अदरक के पतले टुकड़े और सिरके की डिप के साथ सर्वोत्तम।
Ingredients
9 items- सूअर का अगला पैर 1 टुकड़ा (लगभग 1000 ग्राम)
- अदरक 30 ग्राम
- हरी प्याज 2 डंठल
- बड़ी चक्र फूल 2 टुकड़े
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटी चुटकी
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- चीनी काले सिरका 3 बड़े चम्मच
- हल्का सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर के पैर को जलाकर बाल हटाएं, साफ करें, हड्डी के साथ बड़े टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच शराब के साथ उबालें, झाग हटाएं, 5 मिनट पकाएं फिर धोएं।
दूसरे बर्तन में पैर, हरी प्याज, अदरक, सितारा सौंफ, काली मिर्च और पर्याप्त पानी डालें। उबाल लाएं, आँच कम करें, ढककर 2 घंटे तक पकाएं जब तक चॉपस्टिक आसानी से त्वचा में न घुस जाए।
पैर निकालें, ठंडा होने दें। सावधानी से हड्डियाँ हटाएं, त्वचा को बरकरार रखें। मांस और त्वचा को 1 सेमी टुकड़ों में काटें, आयताकार सांचे में व्यवस्थित करें।
पकाने के तरल को छान लें, लगभग 500 मिली स्पष्ट शोरबा लें। नमक डालें। अतिरिक्त स्पष्टता के लिए अंडे की सफेदी से स्पष्ट करें। तरल को 60°C तक ठंडा करें, सांचे में मांस के ऊपर डालें।
कमरे के तापमान पर ठंडा करें फिर कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह से जेली न बन जाए। सांचे से निकालें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें और प्लेट में रखें।
अदरक को बारीक काटें, सिरके में थोड़ा सोया सॉस मिलाकर डिप बनाएं। प्रत्येक टुकड़े को अदरक-सिरका मिश्रण में डुबोकर खाएं।
Tips
पारंपरिक रूप से नाइट्राइट नमक का उपयोग गुलाबी रंग के लिए किया जाता है लेकिन आधुनिक घर थोड़ा लाल चावल खमीर पाउडर का उपयोग कर सकते हैं या छोड़ सकते हैं। अच्छी तरह से ठंडा करें, अधिमानतः रात भर। चिकने काटने के लिए गर्म चाकू का उपयोग करें।
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