ترين من أرجل الخنزير البلورية
هلام شفاف من أرجل الخنزير، ناعم ومنعش، غني لكنه غير دهني، طبق بارد كلاسيكي من تشنغجيانغ، جيانغسو. يقدم بشكل أفضل مع الزنجبيل المبشور وصلصة الخل.
Ingredients
9 items- قدم الخنزير الأمامية 1 قطعة (حوالي 1000 غرام)
- زنجبيل 30 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- يانسون نجمي 2 قطعة
- فلفل سيشوان 1 رشة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- خل أسود صيني 3 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
تحمص القدم لإزالة الشعر الناعم، تنظف، تقطع إلى قطع كبيرة على طول العظام. تسلق في ماء بارد مع شرائح الزنجبيل و1 ملعقة كبيرة نبيذ، تغلي، تزيل الرغوة، تطهى 5 دقائق ثم تشطف.
في قدر آخر، توضع القدم، شرائح البصل الأخضر، الزنجبيل، اليانسون النجمي، الفلفل وماء كافٍ للتغطية. يغلى ثم تخفض النار، تغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين حتى يخترق عود تناول الطعام الجلد بسهولة.
تخرج القدم، تترك لتبرد حتى يمكن التعامل معها. تنزع العظام بعناية مع الحفاظ على الجلد سليماً. تقطع اللحم والجلد إلى مكعبات بحجم 1 سم، ترتب في قالب مستطيل.
يصفى سائل الطهي، يؤخذ حوالي 500 مل من المرق الصافي. يتبل بالملح. لمزيد من النقاء، ينقى ببياض البيض. يبرد السائل إلى 60 درجة مئوية، يصب برفق فوق اللحم في القالب.
يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يبرد في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يتماسك تماماً إلى هلام بلوري. يخرج من القالب، يقطع إلى شرائح سمك 0.5 سم ويرتب في طبق.
يقطع الزنجبيل ناعماً جداً، يخلط الخل مع قليل من صلصة الصويا للتغميس. تغمس كل شريحة في خليط الزنجبيل والخل وتستمتع.
Tips
تقليدياً، يستخدم ملح النتريت لإعطاء لون وردي لكن في المنازل الحديثة يمكن استخدام القليل من مسحوق خميرة الأرز الأحمر أو تركه. يبرد جيداً، ويفضل طوال الليل. استخدم سكيناً ساخناً للتقطيع الناعم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.