灯影豆皮
这道素菜以豆皮模拟灯影牛肉，切细丝炸至酥脆，再用麻辣鲜香的酱汁拌匀，口感酥松，滋味丰富，是佐酒好菜。
原料
12 种- 干豆皮 2张
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 2茶匙
- 花椒粉 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 孜然粉 ½茶匙
- 白芝麻 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
干豆皮用冷水浸泡10分钟至软化，捞起沥干，切成3毫米宽的细丝。注意不要泡太久，豆皮保持韧性。
取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉和盐，搅拌至糖融化，酱汁调好备用。
中火烧热锅，倒入足量油，油温六成热（约160℃）时转中小火，放入豆皮丝，慢炸至金黄酥脆，约3分钟，捞出控油。
锅中留少许底油，小火炒香蒜末和干辣椒段，约20秒，注意不能炒焦。
倒入调好的酱汁，小火煮至冒泡并浓稠，约30秒，然后立即倒入炸好的豆皮丝，快速翻拌均匀，使每根豆皮都裹上酱汁，熄火。
撒上炒香的白芝麻，拌匀，盛入盘中，放凉片刻口感更酥脆。也可以撒葱花点缀。
小贴士
炸豆皮时油温不可过高，中小火慢炸才能炸透而不焦；酱汁煮沸后立即拌入豆皮，以保证豆皮吸汁后依然酥脆。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
肠粉
薄如蝉翼的粉皮裹着鲜嫩虾仁，爽滑细腻，淋上特制酱油，咸香回甜，这是广东早茶中最令人魂牵梦绕的一味。亲手蒸制，柔韧与鲜美在舌尖交融。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。