바삭한 매콤한 두부 피부 스트립 (덩잉더우피)
이 채식 요리는 유명한 '램프 섀도우 비프'를 두부 피부로 재현했습니다. 얇게 썰어 바삭하게 튀긴 다음 마비되는 매운 소스에 버무렸습니다. 바삭하고 향긋하며 음료와 함께 곁들이기 좋은 전채 요리입니다.
Ingredients
12 items- 마른 두부 피부 2장
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 5개
- 간장 큰술 2
- 흑초 큰술 1
- 설탕 작은술 2
- 사천후추 가루 작은술 1
- 고춧가루 작은술 1
- 커민 가루 작은술 ½
- 흰깨 큰술 1
- 식용유 적당량
- 소금 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
마른 두부 피부를 찬물에 10분간 불려 부드럽게 만든다. 물기를 빼고 3mm 너비의 가늘게 채 썬다. 너무 불리지 말아 쫄깃한 식감을 유지한다.
작은 그릇에 간장, 흑초, 설탕, 사천후추 가루, 고춧가루, 커민 가루, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 섞는다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 160°C로 가열한다. 불을 중약으로 줄이고 두부 피부 채를 넣어 천천히 황금빛 바삭해질 때까지 약 3분간 튀긴다. 키친타월에 기름을 뺀다.
웍에 기름을 조금 남기고 다진 마늘과 마른 고추를 약불에서 약 20초간 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않도록 주의한다.
소스 혼합물을 붓고 약불에서 거품이 나고 약간 걸쭉해질 때까지 약 30초간 조리한다. 즉시 튀긴 채를 넣고 빠르게 버무려 골고루 코팅한다. 불을 끈다.
볶은 흰깨를 뿌려 잘 섞는다. 접시에 옮겨 담고 몇 분간 두어 더 바삭해지게 한다. 선택적으로 송송 썬 파를 고명으로 얹는다.
Tips
튀길 때 기름 온도를 중간으로 유지하여 채가 타지 않으면서 속까지 익도록 한다. 소스가 끓기 시작하자마자 팬에 넣어 과도하게 조리되지 않도록 하고 채가 바삭함을 유지하면서 맛을 흡수하게 한다.
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