เส้นหนังเต้าหู้ทอดกรอบรสเผ็ด (เติง หยิง โต้ว ผี)
อาหารเจจานนี้เลียนแบบ 'เนื้อลัมป์ชาโดว์' อันโด่งดังโดยใช้หนังเต้าหู้ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดจนกรอบ แล้วคลุกด้วยซอสเผ็ดชาชา กรุบกรอบและหอมอร่อย เหมาะเป็นของว่างคู่เครื่องดื่ม
Ingredients
12 items- หนังเต้าหู้แห้ง 2 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ผงพริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- ผงพริก 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า ½ ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
- เกลือ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
แช่หนังเต้าหู้แห้งในน้ำเย็น 10 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นเส้นกว้าง 3 มม. อย่าแช่นานเกินไป ให้คงความเด้งเล็กน้อย
ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำตาลทราย ผงพริกเสฉวน ผงพริก ผงยี่หร่า และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย
ใส่น้ำมันพอท่วมในกระทะ ตั้งไฟกลางจนถึง 160°C ลดเป็นไฟกลางอ่อน ใส่เส้นหนังเต้าหู้ ทอดช้า ๆ จนเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 3 นาที ซับด้วยกระดาษทิชชู
เหลือน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดกระเทียมสับและพริกแห้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 วินาทีจนหอม ระวังอย่าให้ไหม้
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือดและข้นเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที ใส่หนังเต้าหู้ทอดทันที คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปิดไฟ
โรยงาคั่วตามลงไป คลุกให้ทั่ว ตักใส่จาน วางไว้สักครู่ให้ยิ่งกรอบ เสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยต้นหอมซอยตามชอบ
Tips
ขณะทอด ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้ปานกลางเพื่อให้เส้นสุกทั่วไม่ไหม้ ใส่ซอสลงกระทะทันทีที่เดือดเพื่อป้องกันการสุกมากเกินไป และช่วยให้เส้นซึมซับรสชาติและยังคงกรอบอยู่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้