Tiras crujientes de piel de tofu picante (Deng Ying Dou Pi)
Este plato vegetariano imita el famoso 'Ternera Sombra de Lámpara' usando piel de tofu. Cortada en tiras finas y frita hasta quedar crujiente, luego bañada en una salsa picante y adormecedora. Crujiente y aromática, perfecta como aperitivo con bebidas.
Ingredients
12 items- Piel de tofu seca 2 láminas
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 5 unidades
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 2 cucharaditas
- Polvo de pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Polvo de chile 1 cucharadita
- Polvo de comino ½ cucharadita
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharada
- Aceite de cocina al gusto
- Sal una pizca
Nutrition
Steps （6 steps）
Remoje la piel de tofu seca en agua fría durante 10 minutos hasta que se ablande. Escúrrala y córtela en tiras de 3 mm de ancho. No remoje demasiado; mantenga una textura firme.
En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, la pimienta de Sichuan en polvo, el chile en polvo, el comino y la sal. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Caliente suficiente aceite en un wok a fuego medio hasta 160°C. Reduzca a fuego medio-bajo, agregue las tiras de piel de tofu y fríalas lentamente hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 minutos. Escúrralas sobre papel absorbente.
Deje un poco de aceite en el wok, saltee el ajo picado y los segmentos de chile seco a fuego bajo durante unos 20 segundos hasta que estén fragantes, tenga cuidado de no quemarlos.
Vierta la mezcla de salsa y cocine a fuego bajo hasta que burbujee y espese ligeramente, unos 30 segundos. Inmediatamente agregue las tiras fritas y remueva rápidamente para cubrirlas uniformemente. Apague el fuego.
Espolvoree las semillas de sésamo tostadas por encima y mezcle bien. Transfiera a un plato. Deje reposar unos minutos para que se vuelvan más crujientes. Opcionalmente, decore con cebolleta picada.
Tips
Mantenga una temperatura de aceite moderada al freír para asegurar que las tiras se cocinen sin quemarse. Añada la salsa a la sartén justo después de que burbujee para evitar que se cocine demasiado y ayudar a que las tiras absorban los sabores mientras se mantienen crujientes.
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