Lanières croustillantes de peau de tofu épicées (Deng Ying Dou Pi)
Ce plat végétarien imite le célèbre 'Bœuf Ombre de Lampe' en utilisant de la peau de tofu. Coupée en fines lanières et frite jusqu'à devenir croustillante, puis enrobée d'une sauce épicée et anesthésiante. Croquante et parfumée, parfaite en apéritif avec des boissons.
Ingredients
12 items- Peau de tofu séchée 2 feuilles
- Ail 3 gousses
- Piments séchés 5 pièces
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sucre 2 cuillères à café
- Poudre de poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Poudre de piment 1 cuillère à café
- Poudre de cumin ½ cuillère à café
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Faites tremper la peau de tofu séchée dans de l'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Égouttez et coupez en lanières de 3 mm. Ne trempez pas trop, conservez une texture ferme.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le poivre du Sichuan en poudre, le piment en poudre, le cumin et le sel. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Chauffez suffisamment d'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à 160°C. Réduisez à feu moyen-doux, ajoutez les lanières de peau de tofu et faites-les frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Laissez un peu d'huile dans le wok, faites sauter l'ail haché et les segments de piment séché à feu doux environ 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler.
Versez le mélange de sauce et cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe légèrement, environ 30 secondes. Ajoutez immédiatement les lanières frites et remuez rapidement pour bien les enrober. Éteignez le feu.
Saupoudrez les graines de sésame grillées par-dessus et mélangez bien. Transférez dans une assiette. Laissez reposer quelques minutes pour qu'elles deviennent encore plus croustillantes. Décorez éventuellement d'oignon vert haché.
Tips
Maintenez une température d'huile modérée pendant la friture pour garantir que les lanières cuisent sans brûler. Ajoutez la sauce dans la poêle juste après qu'elle bouillonne pour éviter une surcuisson et aider les lanières à absorber les saveurs tout en restant croustillantes.
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