Хрустящие полоски из тофу кожицы с пряностями (Дэн Ин Доу Пи)
Это вегетарианское блюдо имитирует знаменитую «Говядину под тенью лампы» с использованием кожицы тофу. Нарезанная тонкими полосками и обжаренная до хруста, затем покрытая острой и онемевающей заправкой. Хрустящее и ароматное, идеально подходит как закуска к напиткам.
Ingredients
12 items- Сушёная кожица тофу 2 листа
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный перец чили 5 шт.
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Чёрный уксус 1 ст. ложка
- Сахар 2 ч. ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Молотый перец чили 1 ч. ложка
- Молотый кумин ½ ч. ложки
- Белые кунжутные семена 1 ст. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （6 steps）
Замочите сушёную кожицу тофу в холодной воде на 10 минут до размягчения. Слейте воду и нарежьте полосками шириной 3 мм. Не перемачивайте, чтобы сохранить упругость.
В небольшой миске смешайте соевый соус, чёрный уксус, сахар, сычуаньский перец, молотый чили, кумин и соль. Размешайте до растворения сахара.
Разогрейте достаточное количество масла в воке на среднем огне до 160°C. Убавьте огонь до средне-слабого, добавьте полоски кожицы тофу и медленно обжаривайте до золотистого цвета и хруста, около 3 минут. Обсушите на бумажных полотенцах.
Оставьте немного масла в воке, обжарьте измельчённый чеснок и кусочки сушёного перца на слабом огне около 20 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь.
Влейте соусную смесь и готовьте на слабом огне до закипания и лёгкого загустения, около 30 секунд. Немедленно добавьте жареные полоски и быстро перемешайте для равномерного покрытия. Выключите огонь.
Посыпьте сверху обжаренными кунжутными семенами и хорошо перемешайте. Выложите на тарелку. Дайте постоять несколько минут для большей хрусткости. По желанию украсьте рубленым зелёным луком.
Tips
Поддерживайте умеренную температуру масла при жарке, чтобы полоски прожарились, не подгорая. Добавляйте соус в вок сразу после закипания, чтобы он не переварился и полоски впитали вкус, оставаясь хрустящими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.