شرائط جلد التوفو المقرمشة الحارة (دينغ يينغ دو بي)
هذا الطبق النباتي يحاكي 'لحم البقر ظل المصباح' باستخدام جلد التوفو. يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُخلط مع صلصة حارة ومخدرة. مقرمش ولذيذ، مثالي كمقبلات مع المشروبات.
Ingredients
12 items- جلد التوفو المجفف ورقتان
- ثوم 3 فصوص
- فلفل حار مجفف 5 حبات
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- خل أسود ملعقة كبيرة
- سكر ملعقتان صغيرتان
- مسحوق فلفل سيتشوان ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل حار ملعقة صغيرة
- مسحوق كمون نصف ملعقة صغيرة
- بذور السمسم الأبيض ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
- ملح رشة
Nutrition
Steps （6 steps）
انقع جلد التوفو المجفف في ماء بارد لمدة 10 دقائق حتى يلين. صفِّه وقطّعه إلى شرائح بعرض 3 مم. لا تفرط في النقع ليحافظ على قوامه المطاطي.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا والخل الأسود والسكر ومسحوق فلفل سيتشوان ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكمون والملح. قلّب حتى يذوب السكر.
سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل إلى 160°م. خفّف النار إلى متوسطة-منخفضة، أضف شرائح جلد التوفو واقلها ببطء حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 3 دقائق. صفّها على مناشف ورقية.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، قلّب الثوم المفروم وقطع الفلفل الحار الجاف على نار هادئة لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرقها.
صب خليط الصلصة في المقلاة واطبخه على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان ويصبح كثيفاً قليلاً، حوالي 30 ثانية. أضف الشرائح المقلية فوراً وقلّب بسرعة لتغليفها بالتساوي. أطفئ النار.
رش بذور السمسم المحمرة فوقها وقلّب جيداً. انقل الطبق إلى طبق التقديم. اتركه يرتاح لبضع دقائق لزيادة القرمشة. يمكن تزيينه بالبصل الأخضر المفروم.
Tips
حافظ على درجة حرارة زيت معتدلة أثناء القلي لضمان طهي الشرائح دون احتراق. أضف الصلصة إلى المقلاة فور غليانها لمنع الإفراط في الطهي ولتساعد الشرائح على امتصاص النكهات مع بقائها مقرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.