Tiras crocantes de pele de tofu picantes (Deng Ying Dou Pi)
Este prato vegetariano imita o famoso 'Bife Sombra de Lampião' usando pele de tofu. Cortada em tiras finas e frita até ficar crocante, depois envolvida num molho picante e entorpecente. Crocante e aromático, perfeito como aperitivo com bebidas.
Ingredients
12 items- Pele de tofu seca 2 folhas
- Alho 3 dentes
- Pimentas secas 5 unidades
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 2 colheres de chá
- Pó de pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pó de pimenta 1 colher de chá
- Pó de cominho ½ colher de chá
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha a gosto
- Sal uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Deixe a pele de tofu seca de molho em água fria por 10 minutos até amolecer. Escorra e corte em tiras de 3 mm de largura. Não deixe de molho demais; mantenha uma textura firme.
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre preto, o açúcar, a pimenta de Sichuan em pó, a pimenta em pó, o cominho e o sal. Mexa até o açúcar dissolver.
Aqueça óleo suficiente num wok em lume médio até 160°C. Reduza para lume médio-baixo, adicione as tiras de pele de tofu e frite lentamente até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 3 minutos. Escorra em papel absorvente.
Deixe um pouco de óleo no wok, refogue o alho picado e os segmentos de pimenta seca em lume baixo por cerca de 20 segundos até ficarem aromáticos, tomando cuidado para não queimar.
Deite a mistura de molho e cozinhe em lume baixo até borbulhar e engrossar ligeiramente, cerca de 30 segundos. Adicione imediatamente as tiras fritas e envolva rapidamente para cobrir uniformemente. Desligue o lume.
Polvilhe as sementes de gergelim torradas por cima e misture bem. Transfira para um prato. Deixe descansar alguns minutos para ficarem mais crocantes. Opcionalmente, decore com cebolinha picada.
Tips
Mantenha uma temperatura de óleo moderada ao fritar para garantir que as tiras cozinhem sem queimar. Adicione o molho à panela logo após borbulhar para evitar cozimento excessivo e ajudar as tiras a absorver os sabores enquanto permanecem crocantes.
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