清炖全鸡
整鸡清炖，汤清味醇，鸡肉酥烂脱骨，原汁原味，滋补又不腻，是冬日暖身佳品。
原料
7 种- 整鸡 1只（约1500克）
- 姜 1块（约20克）
- 大葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 枸杞 10克
- 清水 足量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将整鸡洗净，去除内脏、鸡爪和鸡头，用厨房纸巾擦干内外，再用刀背轻拍鸡身使肉质松软。
锅中加足量冷水，放入整鸡，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲净杂质。
将姜切片，大葱切段，枸杞用冷水泡发备用。
取砂锅或厚底汤锅，放入焯好的鸡，加入姜片、葱段和料酒，倒入开水至没过鸡身约2-3厘米。
大火烧开后立即转小火，盖上锅盖，保持微沸状态炖煮60分钟，期间尽量不揭盖。
用筷子扎鸡腿最厚处，若能轻松穿透且无血水渗出，说明已熟烂。
加入泡发的枸杞，继续小火炖10分钟，然后加盐调味，搅匀后关火。
将整鸡小心捞出放入汤碗，倒入原汤，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
小贴士
选用土鸡或老母鸡，炖煮时间可延长至1.5小时；小火慢炖才能汤清肉烂；盐一定要最后放，否则鸡肉会变柴。
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