Poulet entier mijoté dans un bouillon clair
Poulet entier cuit lentement dans un bouillon clair, tendre et savoureux. Un plat réconfortant et nourrissant pour l'hiver.
Ingredients
7 items- Poulet entier 1 (environ 1500 g)
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Cébette 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel à volonté
- Baies de goji 10 g
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poulet, retirer les abats, les pattes et la tête. Sécher avec du papier absorbant. Tapoter légèrement avec le dos d'un couteau pour attendrir.
Mettre le poulet dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, écumer. Faire bouillir 3 minutes, puis rincer à l'eau tiède.
Trancher le gingembre, couper les cébettes en tronçons, faire tremper les baies de goji dans l'eau froide.
Mettre le poulet dans une marmite en terre ou à fond épais. Ajouter le gingembre, les cébettes et le vin. Verser de l'eau bouillante jusqu'à 2-3 cm au-dessus du poulet.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter doucement 60 minutes sans ouvrir.
Vérifier la cuisson : insérer une baguette dans la partie la plus épaisse de la cuisse; si elle s'enfonce facilement sans jus rosé, c'est cuit.
Ajouter les baies de goji trempées, mijoter encore 10 minutes. Saler, remuer et éteindre le feu.
Sortir délicatement le poulet dans un bol, verser le bouillon par-dessus. Décorer de cébette hachée ou de coriandre.
Tips
Utiliser un poulet fermier ou une vieille poule pour plus de goût; prolonger la cuisson à 1h30 si nécessaire. Le feu doux donne un bouillon clair et une viande tendre. Saler à la fin pour que le poulet reste tendre.
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