맑은 국물 통닭
통닭을 맑은 국물에 오래 끓여 부드럽고 깊은 맛을 낸 요리입니다. 겨울철 보양식으로 그만입니다.
Ingredients
7 items- 통닭 1마리 (약 1500g)
- 생강 1토막 (20g)
- 대파 2뿌리
- 요리주 큰술 2
- 소금 적당량
- 구기자 10g
- 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗이 씻고 내장, 발, 머리를 제거한다. 키친타월로 물기를 닦고 칼등으로 살짝 두들겨 연하게 한다.
냄비에 찬물을 넣고 닭을 넣어 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 3분 더 삶아 따뜻한 물로 헹군다.
생강은 얇게 썰고 대파는 토막 낸다. 구기자는 찬물에 불린다.
뚝배기나 두꺼운 냄비에 닭을 넣고 생강, 대파, 요리주를 넣는다. 닭이 2~3cm 잠길 정도로 끓는 물을 붓는다.
센 불로 끓인 후 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60분간 은근히 끓인다. 뚜껑은 되도록 열지 않는다.
젓가락을 닭다리 가장 두꺼운 부위에 찔러본다. 쉽게 들어가고 핏물이 나오지 않으면 익은 것이다.
불린 구기자를 넣고 10분 더 끓인다. 소금으로 간을 맞추고 불을 끈다.
닭을 조심스럽게 그릇에 옮기고 국물을 붓는다. 송송 썬 파나 고수를 뿌려 낸다.
Tips
토종닭이나 오래된 암탉을 사용하면 더 깊은 맛이 납니다. 필요하면 끓이는 시간을 1.5시간으로 늘리세요. 약한 불로 오래 끓여야 국물이 맑고 고기가 부드럽습니다. 소금은 마지막에 넣어야 닭고기가 질겨지지 않습니다.
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