丸鶏の清炖
丸ごとの鶏を澄んだスープでじっくり煮込み、柔らかく旨味たっぷりに。冬にぴったりの滋養強壮料理です。
Ingredients
7 items- 丸鶏 1羽（約1500g）
- 生姜 1かけ（20g）
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- ゴジベリー 10g
- 水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
丸鶏を洗い、内臓、足、頭を除く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、包丁の背で軽く叩いて肉をやわらかくする。
鍋に冷水を入れ鶏を入れ、強火で沸騰させる。アクを取り、3分茹でてから温水で洗う。
生姜は薄切り、ネギはぶつ切りにし、ゴジベリーは水に浸して戻す。
土鍋または厚手の鍋に鶏を入れ、生姜、ネギ、酒を加える。鶏が2〜3cm浸るくらい熱湯を注ぐ。
強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして静かに60分煮る。蓋はなるべく開けない。
竹串を太ももの一番厚い部分に刺す。すっと通り、透明な汁が出たら火が通っている。
戻したゴジベリーを加え、さらに10分弱火で煮る。塩で味を調え、火を止める。
鶏を慎重に器に取り出し、煮汁をかける。刻みネギまたはパクチーを散らして完成。
Tips
地鶏や古鶏を使うとより風味が増します。必要に応じて煮込み時間を1.5時間に延ばしてください。弱火でじっくり煮ることでスープが澄み、肉が柔らかくなります。塩は最後に加えないと肉が硬くなります。
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