潮州冻蟹
潮州冻蟹，冷吃螃蟹，肉质紧实鲜甜，原汁原味，是夏日消暑佳品。
原料
8 种- 活青蟹或花蟹 2只（约600g）
- 姜 30g
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 姜末（蘸料） 15g
- 香醋 3汤匙
- 白糖 1茶匙
- 生抽 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
用刷子将螃蟹刷洗干净，尤其蟹钳和腹部缝隙，注意防止被夹。
蒸锅加水烧开，放入姜片、葱段，倒入料酒。将蟹肚脐朝上放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
观察蟹壳变成均匀金红色，用筷子能轻松插入蟹身最厚处，说明已熟透。
取出螃蟹，自然放凉至室温，中途可翻动一次使其均匀冷却。
将冷却后的螃蟹放入冰箱冷藏室，冷藏至少2小时，使肉质收紧，风味更佳。
冷藏后取出，去掉绑绳，剪去蟹脚尖，斩成小块，保持蟹盖完整，拼回原形装盘。
混合姜末、香醋、白糖和生抽调成蘸汁，拌匀。食用时搭配。
小贴士
潮州冻蟹讲究原味，蒸制时间不宜过长，避免肉质变老；冷藏时间足够可使肉质更紧实；蘸汁可根据喜好加入蒜蓉或辣椒。
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