Crabe froid de Chaozhou
Le crabe froid de Chaozhou se sert réfrigéré, chair ferme et sucrée, saveur pure et fraîche, un régal estival.
Ingredients
8 items- Crabe bleu ou crabe fleur 2 (environ 600 g)
- Gingembre 30 g
- Oignons verts 2
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Gingembre haché (pour la sauce) 15 g
- Vinaigre de riz 3 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Brossez soigneusement les crabes, surtout les pinces et les crevasses du ventre. Faites attention à ne pas vous faire pincer.
Portez à ébullition une quantité d'eau suffisante dans un cuit-vapeur. Ajoutez les tranches de gingembre, les oignons verts et le vin de Shaoxing. Placez les crabes le ventre vers le haut sur la grille du cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 15 à 20 minutes.
Les crabes sont cuits lorsque la carapace devient orange-rouge vif et qu'une brochette peut être facilement insérée dans la partie la plus épaisse. Retirez-les.
Laissez refroidir les crabes naturellement à température ambiante, en les retournant une fois pour un refroidissement uniforme.
Réfrigérez les crabes refroidis pendant au moins 2 heures pour raffermir la chair et améliorer la saveur.
Sortez les crabes du réfrigérateur, coupez les ficelles, coupez les pointes des pattes avec des ciseaux de cuisine, et coupez en morceaux en gardant la carapace intacte. Reconstituez dans une assiette.
Mélangez le gingembre haché, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja claire pour préparer la sauce de trempette. Bien mélanger. Servez avec le crabe froid.
Tips
Pour une saveur authentique, évitez une cuisson excessive pour garder la chair tendre ; un refroidissement suffisant raffermit la texture ; vous pouvez ajouter de l'ail ou du piment à la sauce si vous le souhaitez.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Poulet Blanc Poché (Bai Qie Ji)
Un plat froid cantonais classique, à la peau lisse et à la chair tendre, simplement poché pour préserver sa saveur naturelle, servi avec une sauce au gingembre et à la ciboule. Incroyablement délicieux et rafraîchissant.