চাওজো ঠান্ডা কাঁকড়া
চাওজো স্টাইলের ঠান্ডা কাঁকড়া, দৃঢ় ও মিষ্টি মাংস, খাঁটি সতেজ স্বাদ, গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
8 items- জীবন্ত নীল কাঁকড়া বা ফুল কাঁকড়া ২টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কুচানো আদা (সসের জন্য) ১৫ গ্রাম
- চালের ভিনিগার ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
কাঁকড়াগুলো ব্রাশ দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, বিশেষ করে দাঁড়া ও পেটের ফাঁকগুলো। কামড় দেওয়া থেকে সাবধান থাকুন।
স্টিমারে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে নিন। আদার টুকরা, পেঁয়াজ কলি ও শাওশিং ওয়াইন দিন। কাঁকড়াগুলোকে উপরের দিকে পেট করে স্টিমারের র্যাকে রাখুন, ঢাকনা দিন এবং উচ্চ আঁচে ১৫-২০ মিনিট স্টিম করুন।
কাঁকড়াগুলো সেদ্ধ হয়ে গেছে যখন খোসা উজ্জ্বল কমলা-লাল হয়ে যায় এবং একটি কাঠি সহজেই সবচেয়ে মোটা অংশে প্রবেশ করানো যায়। বের করে নিন।
কাঁকড়াগুলোকে ঘরের তাপমাত্রায় স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন, মাঝখানে একবার উল্টে দিন যাতে সমানভাবে ঠান্ডা হয়।
ঠান্ডা কাঁকড়াগুলো কমপক্ষে ২ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, যাতে মাংস শক্ত হয় এবং স্বাদ বাড়ে।
ফ্রিজ থেকে কাঁকড়া বের করুন, দড়ি কেটে দিন, পায়ের ডগা কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলুন, এবং উপরের খোসা অক্ষত রেখে পরিবেশনের টুকরো করে কাটুন। প্লেটে পুনরায় সাজান।
কুচানো আদা, চালের ভিনিগার, চিনি এবং হালকা সয়া সস মিশিয়ে ডুবানোর সস তৈরি করুন। ভালোভাবে মেশান। ঠান্ডা কাঁকড়ার সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
প্রামাণিক স্বাদের জন্য, মাংস কোমল রাখতে খুব বেশি সেদ্ধ করা এড়িয়ে চলুন; পর্যাপ্ত ঠান্ডা করলে টেক্সচার শক্ত হয়; ইচ্ছে করলে সসে রসুন বা মরিচ যোগ করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।