潮州凍蟹
潮州凍蟹は冷やしていただく蟹料理で、身が締まり甘みがあり、素材の味を生かした夏にぴったりの一品です。
Ingredients
8 items- 活青蟹または花蟹 2匹（約600g）
- 生姜 30g
- ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ1
- おろし生姜（タレ用） 15g
- 米酢 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
ブラシでカニをよく洗います。特にハサミとお腹の隙間を丁寧に。挟まれないように注意。
蒸し器にたっぷりの水を沸かし、生姜、ネギ、紹興酒を加える。カニをお腹を上にして蒸し台に並べ、蓋をして強火で15～20分蒸す。
殻が鮮やかなオレンジレッドになり、最も厚い部分に串がすっと通れば蒸し上がり。取り出す。
カニを室温で自然に冷ます。途中一度裏返して均一に冷ます。
冷めたカニを冷蔵庫に少なくとも2時間入れ、身を締め風味を増す。
冷蔵庫から取り出し、縛った紐を切り、脚の先端をキッチンバサミで切り落とし、甲羅を保ったまま食べやすい大きさに切る。皿に元通りに盛る。
おろし生姜、米酢、砂糖、薄口醤油を混ぜてタレを作る。よく混ぜる。冷たいカニに添えて提供。
Tips
潮州凍蟹は素材の味を大切にするため、蒸しすぎに注意し身を柔らかく保つこと。十分冷やすことで身が締まる。お好みでタレにニンニクや唐辛子を加えても良い。
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