차오저우 냉게
차오저우 냉게는 차갑게 먹는 게 요리로, 육질이 단단하고 달콤하며 원래의 맛을 살린 여름 별미입니다.
Ingredients
8 items- 살아있는 청게 또는 꽃게 2마리 (약 600g)
- 생강 30g
- 대파 2뿌리
- 사오싱주 1큰술
- 다진 생강 (소스용) 15g
- 쌀식초 3큰술
- 설탕 1작은술
- 진간장 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
게를 솔로 깨끗이 닦습니다. 특히 집게발과 배 부분의 틈새를 꼼꼼히. 끼이지 않도록 주의하세요.
찜기에 충분한 물을 끓인 후 생강, 대파, 사오싱주를 넣습니다. 게 배를 위로 해서 찜기 선반에 놓고 뚜껑을 덮어 센 불로 15-20분 찝니다.
게 껍질이 선명한 주황-빨간색으로 변하고 가장 두꺼운 부위에 꼬치가 쉽게 들어가면 익은 것입니다. 꺼냅니다.
게를 실온에서 자연스럽게 식힙니다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 식힙니다.
식은 게를 냉장고에 최소 2시간 넣어 살을 단단하게 하고 풍미를 높입니다.
냉장고에서 게를 꺼내 묶은 끈을 자르고, 다리 끝을 가위로 자르고, 등딱지를 유지하며 먹기 좋게 자릅니다. 접시에 원래 모양대로 담습니다.
다진 생강, 쌀식초, 설탕, 진간장을 섞어 소스를 만듭니다. 잘 섞습니다. 차가운 게와 함께 제공합니다.
Tips
정통 맛을 위해 과도한 찜을 피해 살이 부드럽게 유지되도록 합니다; 충분히 냉각하면 질감이 단단해집니다; 기호에 따라 소스에 마늘이나 고추를 추가할 수 있습니다.
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