Cangrejo Frío de Chaozhou
El cangrejo frío de Chaozhou se sirve helado, con carne firme y dulce que ofrece un sabor puro y fresco, un deleite veraniego.
Ingredients
8 items- Cangrejos azules o cangrejos de flor 2 (unos 600 g)
- Jengibre 30 g
- Cebollines 2
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Jengibre rallado (para la salsa) 15 g
- Vinagre de arroz 3 cucharadas
- Azúcar blanca 1 cucharadita
- Salsa de soja clara 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave bien los cangrejos con un cepillo, especialmente las pinzas y las hendiduras del vientre. Tenga cuidado de no ser pellizcado.
Ponga a hervir suficiente agua en la vaporera. Añada las rodajas de jengibre, los cebollines y el vino de Shaoxing. Coloque los cangrejos boca arriba en la rejilla de vapor, cubra y cocine a fuego alto durante 15-20 minutos.
Los cangrejos están listos cuando el caparazón se vuelve anaranjado-rojizo brillante y un palillo puede insertarse fácilmente en la parte más gruesa. Retírelos.
Deje enfriar los cangrejos naturalmente a temperatura ambiente, dándoles la vuelta una vez para un enfriamiento uniforme.
Refrigere los cangrejos enfriados durante al menos 2 horas para que la carne se endurezca y mejore el sabor.
Saque los cangrejos del refrigerador, corte las cuerdas, recorte las puntas de las patas con tijeras de cocina, y córtelos en trozos para servir, manteniendo el caparazón intacto. Vuelva a armar en un plato.
Mezcle el jengibre rallado, el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja clara para hacer la salsa de acompañamiento. Mezcle bien. Sirva con el cangrejo frío.
Tips
Para un sabor auténtico, evite la cocción excesiva para mantener la carne tierna; un enfriado suficiente endurece la textura; puede añadir ajo o chile a la salsa si lo desea.
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