Чаочжоу холодный краб
Холодный краб по-чаочжоуски подается охлажденным, с плотным и сладким мясом, чистым свежим вкусом, идеален летом.
Ingredients
8 items- Живой синий или цветочный краб 2 (около 600 г)
- Имбирь 30 г
- Зеленый лук 2
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Тертый имбирь (для соуса) 15 г
- Рисовый уксус 3 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Легкий соевый соус 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Тщательно вымойте крабов щеткой, особенно клешни и щели брюшка. Будьте осторожны, чтобы вас не ущипнули.
Вскипятите достаточное количество воды в пароварке. Добавьте ломтики имбиря, зеленый лук и шаосинское вино. Положите крабов животом вверх на решетку пароварки, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 15-20 минут.
Крабы готовы, когда панцирь становится ярко-оранжево-красным, и шпажка легко входит в самую толстую часть. Выньте их.
Дайте крабам естественно остыть до комнатной температуры, один раз перевернув для равномерного охлаждения.
Поставьте остывших крабов в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мясо стало упругим и усилился вкус.
Достаньте крабов из холодильника, обрежьте веревки, обрежьте кончики ног кухонными ножницами и разрежьте на куски, сохраняя панцирь целым. Соберите на тарелке.
Смешайте тертый имбирь, рисовый уксус, сахар и легкий соевый соус, чтобы приготовить соус для макания. Хорошо перемешайте. Подавайте с холодным крабом.
Tips
Для аутентичного вкуса избегайте переваривания, чтобы мясо оставалось нежным; достаточное охлаждение делает текстуру более плотной; при желании в соус можно добавить чеснок или чили.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.