Caranguejo Frio de Chaozhou
Caranguejo frio de Chaozhou, servido gelado, carne firme e doce, sabor puro e fresco, uma delícia de verão.
Ingredients
8 items- Caranguejo azul ou caranguejo flor vivo 2 (cerca de 600 g)
- Gengibre 30 g
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Gengibre ralado (para o molho) 15 g
- Vinagre de arroz 3 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave bem os caranguejos com uma escova, especialmente as garras e as fendas do ventre. Cuidado para não ser beliscado.
Leve quantidade suficiente de água para ferver no vaporizador. Adicione as rodelas de gengibre, a cebolinha e o vinho Shaoxing. Coloque os caranguejos com a barriga para cima na grelha do vaporizador, tampe e cozinhe em fogo alto por 15-20 minutos.
Os caranguejos estão cozidos quando a casca fica laranja-avermelhada brilhante e um palito pode ser inserido facilmente na parte mais grossa. Retire-os.
Deixe os caranguejos esfriarem naturalmente à temperatura ambiente, virando uma vez para garantir um resfriamento uniforme.
Refrigere os caranguejos resfriados por pelo menos 2 horas para firmar a carne e melhorar o sabor.
Retire os caranguejos da geladeira, corte as cordas, corte as pontas das patas com tesoura de cozinha e corte-os em pedaços mantendo a carapaça intacta. Remonte no prato.
Misture o gengibre ralado, o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja claro para fazer o molho de acompanhamento. Misture bem. Sirva com o caranguejo frio.
Tips
Para sabor autêntico, evite cozinhar demais para manter a carne macia; resfriamento suficiente firma a textura; você pode adicionar alho ou pimenta ao molho, se desejar.
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