潮州卤鸡
潮州卤鸡色泽金黄诱人，卤香浓郁，肉质鲜嫩多汁，是潮汕宴席上经典的冷盘佳肴，让人回味无穷。
原料
15 种- 三黄鸡 1只(约1.5公斤)
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 1茶匙
- 甘草 2片
- 丁香 3粒
- 香叶 2片
- 陈皮 1块
- 姜 5片
- 葱 2段
- 生抽 100毫升
- 老抽 50毫升
- 冰糖 30克
- 料酒 50毫升
- 盐 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
整鸡仔细清洗，去头、爪、尾尖肥油，用厨房纸里外擦干水分。
八角、桂皮、花椒、甘草、丁香、香叶、陈皮装入纱布包；姜切片，葱切段。
炒锅中火加1汤匙油，放入姜葱小火煸炒1分钟至香，再加入香料包煸30秒至香气溢出。
锅中加1.5升水，调入生抽、老抽、冰糖、料酒和盐，大火煮沸后转小火保持微沸煮15分钟成卤水。
另锅水烧开，手提鸡头将鸡浸入沸水10秒提出，重复3次；再将鸡整只焯水2分钟至变色，立即入冰水浸凉。
鸡放入卤水锅（水要没过鸡），大火煮沸立即改小火盖盖卤20分钟；筷子能轻松插入腿最厚处无血水即熟。
关火，鸡留卤水中自然冷却后，继续浸泡至少2小时（冷藏过夜更好）让卤味深入。
捞出鸡控干，斩块装盘；滤出2汤匙卤汁淋在鸡肉上，撒葱花或香菜末装饰。
小贴士
1. 选用嫩三黄鸡，肉质最嫩。 2. 焯水后冰水浸皮更脆爽。 3. 卤水过滤后可做老卤，下次更香。 4. 浸泡时间越长越入味，建议至少4小时。
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