Gà luộc nước tương kiểu Triều Châu
Gà luộc nước tương kiểu Triều Châu có màu vàng óng, hương thơm nồng, thịt mềm ngọt. Là món nguội kinh điển trong yến tiệc người Triều Châu.
Ingredients
15 items- Gà nguyên con 1 con (khoảng 1.5 kg)
- Hoa hồi (star anise) 3 cánh
- Quế thanh 1 miếng (5 cm)
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Cam thảo 2 lát
- Đinh hương 3 cái
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Vỏ quýt khô 1 miếng
- Gừng 5 lát
- Hành lá 2 khúc
- Xì dầu (nước tương nhạt) 100 ml
- Xì dầu đậm (nước tương màu) 50 ml
- Đường phèn 30 g
- Rượu gạo Thiệu Hưng 50 ml
- Muối 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gà, bỏ đầu, chân và mỡ thừa. Dùng khăn giấy thấm khô bên trong và ngoài.
Cho hoa hồi, quế, tiêu Tứ Xuyên, cam thảo, đinh hương, lá nguyệt quế và vỏ quýt vào túi vải buộc gia vị. Thái gừng và hành lá.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ở lửa nhỏ, xào gừng và hành 1 phút cho thơm. Thêm túi gia vị, xào 30 giây đến khi dậy mùi.
Thêm 1.5 lít nước vào nồi. Cho xì dầu, nước tương màu, đường phèn, rượu và muối. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh 15 phút.
Nồi khác đun sôi nước. Cầm cổ gà nhúng vào nước sôi 10 giây, nhấc lên, lặp lại 3 lần. Sau đó nhúng toàn bộ gà và trụng 2 phút. Lập tức cho vào nước đá lạnh.
Đặt gà vào nồi nước dùng gia vị (nước phải ngập gà). Đun sôi lửa lớn, ngay lập tức hạ lửa nhỏ, đậy nắp, hầm 20 phút. Gà chín khi xiên que vào đùi thấy nước trong.
Tắt bếp, để gà nguội trong nước dùng. Ngâm ít nhất 2 giờ (tốt nhất để qua đêm trong tủ lạnh) để gia vị ngấm sâu.
Lấy gà ra, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Xếp ra đĩa. Lọc 2 muỗng canh nước dùng rưới lên gà. Rắc hành lá ngò rí thái nhỏ.
Tips
1. Chọn gà non để thịt mềm ngon. 2. Trụng nước sôi và ngâm nước đá làm da săn chắc. 3. Lọc nước dùng và giữ làm 'nước dùng cốt' dùng dần. 4. Ngâm ít nhất 2 giờ rất quan trọng, để qua đêm càng thấm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.