차오저우 브레이즈드 치킨
차오저우식 간장 찜닭은 황금빛 윤기와 깊은 향, 부드러운 육즙이 일품입니다. 차오산 지역 연회의 대표적인 냉채입니다.
Ingredients
15 items- 닭 (통닭) 1마리 (약 1.5kg)
- 스타 아니스 (팔각) 3개
- 계피 1조각 (5cm)
- 쓰촨 후추 작은술 1
- 감초 2조각
- 정향 3개
- 월계수 잎 2장
- 말린 귤껍질 1조각
- 생강 5조각
- 파 2토막
- 진간장 (light soy sauce) 100ml
- 진간장 (dark soy sauce) 50ml
- 얼음사탕 (rock sugar) 30g
- 사오싱 주 50ml
- 소금 작은술 1
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗이 씻고 머리, 발, 기름기를 제거한다. 키친타월로 안팎을 닦아 물기를 없앤다.
스타 아니스, 계피, 쓰촨 후추, 감초, 정향, 월계수 잎, 귤껍질을 향신료 주머니에 넣는다. 생강과 파를 썬다.
냄비에 기름 1큰술을 두고 약불에 생강과 파를 1분 볶는다. 향신료 주머니를 넣고 30초 더 볶아 향을 낸다.
냄비에 물 1.5리터를 붓고 간장, 얼음사탕, 사오싱 주, 소금을 넣는다. 센불에 끓인 후 약불로 줄여 15분 끓인다.
다른 냄비에 물을 끓인다. 닭 목을 잡고 끓는 물에 10초 담갔다 뺀다; 세 번 반복한다. 그런 후 완전히 잠기도록 넣고 2분 데친다. 바로 얼음물에 옮겨 식힌다.
닭을 향신료 육수에 넣는다 (잠길 정도). 센불에서 끓이다가 약불로 줄이고 뚜껑 덮어 20분 조린다. 닭 허벅지에 젓가락 찔렀을 때 맑은 즙이 나오면 익은 것이다.
불을 끄고 닭을 육수에 둔 채 식힌다. 최소 2시간 (냉장고에 밤새 두면 더 좋음) 재워 맛이 깊이 배도록 한다.
닭을 꺼내 물기를 빼고 먹기 좋게 자른다. 그릇에 담는다. 육수 2큰술을 걸러 닭 위에 붓는다. 송송 썬 파나 고수로 장식한다.
Tips
1. 부드러운 식감을 위해 어린 닭을 사용한다. 2. 데친 후 얼음물에 담그면 껍질이 탱탱해진다. 3. 육수는 걸러 '마스터 스톡'으로 보관해 재사용한다. 4. 최소 2시간 재우는 것이 중요하며, 하룻밤 두면 더 깊은 맛이 난다.
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