चाओझोउ की ब्रेज़्ड मुर्गी
चाओझोउ की ब्रेज़्ड मुर्गी सुनहरे रंग की, सुगंधित और रसीली होती है। यह चाओशान दावतों की एक प्रमुख ठंडी डिश है।
Ingredients
15 items- पूरी मुर्गी 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी स्टिक 1 (5 सेमी)
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- मुलेठी 2 टुकड़े
- लौंग 3
- तेज पत्ता 2
- सूखा कीनू का छिलका 1 टुकड़ा
- अदरक 5 स्लाइस
- हरा प्याज 2 टुकड़े
- हल्की सोया सॉस 100 मि.ली.
- गाढ़ी सोया सॉस 50 मि.ली.
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- शाओशिंग राइस वाइन 50 मि.ली.
- नमक 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
पूरी मुर्गी को साफ करें, सिर, पैर और अतिरिक्त चर्बी हटाएँ; किचन पेपर से पोंछकर सुखाएँ।
स्टार ऐनीज़, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च, मुलेठी, लौंग, तेज पत्ता और कीनू छिलका मसाला बैग में रखें। अदरक और हरा प्याज काटें।
बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, धीमी आंच पर अदरक और प्याज़ 1 मिनट भूनें। मसाला बैग डालकर 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए।
बर्तन में 1.5 लीटर पानी डालें। सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, रॉक शुगर, राइस वाइन और नमक मिलाएँ। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएँ।
दूसरे बर्तन में पानी उबालें। मुर्गी को गर्दन से पकड़कर उबलते पानी में 10 सेकंड डुबोकर बाहर निकालें, तीन बार दोहराएँ। फिर पूरा डुबोकर 2 मिनट उबालें। तुरंत बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करें।
मुर्गी को मसालेदार स्टॉक में रखें (स्टॉक मुर्गी को ढके)। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, तुरंत धीमी आंच पर लाएँ, ढककर 20 मिनट पकाएँ। जब कांटा जाँघ में डालने पर साफ रस निकले तो पक चुकी है।
आँच बंद करें, मुर्गी को स्टॉक में ठंडा होने दें। कम से कम 2 घंटे (या रातभर फ्रिज में) भिगोएँ ताकि स्वाद अंदर तक समा जाए।
मुर्गी निकालें, सुखाएँ और टुकड़ों में काटें। प्लेट में सजाएँ। 2 बड़े चम्मच स्टॉक छानकर ऊपर डालें। हरा प्याज या धनिया से सजाएँ।
Tips
1. नरम मांस के लिए छोटी मुर्गी चुनें। 2. उबालने और ठंडा करने से त्वचा कस जाती है। 3. स्टॉक को छानकर 'मास्टर स्टॉक' के रूप में रखें। 4. कम से कम 2 घंटे भिगोना आवश्यक है, रातभर और अच्छा।
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