دجاج تشاوتشو المتبل
دجاج تشاوتشو المتبل يتميز بلونه الذهبي، ورائحته الغنية، ولحومه الطرية والعصيرية. وهو طبق بارد تقليدي في ولائم تشاوشان.
Ingredients
15 items- دجاجة كاملة 1 (حوالي 1.5 كغم)
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة 1 (5 سم)
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- عرق سوس 2 شريحة
- قرنفل 3
- ورق غار 2
- قشرة يوسفي مجففة 1 قطعة
- زنجبيل 5 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- صلصة صويا خفيفة 100 مل
- صلصة صويا داكنة 50 مل
- سكر صخري 30 جم
- نبيذ أرز شاوشينغ 50 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الدجاجة، أزل الرأس والأرجل والدهون الزائدة. جففها بالمناديل الورقية.
ضع اليانسون، القرفة، فلفل سيتشوان، عرق السوس، القرنفل، ورق الغار وقشر اليوسفي في كيس بهارات. قطع الزنجبيل والبصل الأخضر.
سخن ملعقة كبيرة زيت على نار هادئة، قلّب الزنجبيل والبصل دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما. أضف كيس البهارات وقلّب 30 ثانية حتى تنتشر الرائحة.
أضف 1.5 لتر ماء. أضف صلصات الصويا، السكر، النبيذ والملح. ارفع الحرارة حتى الغليان، ثم خفف النار واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
في قدر آخر، اغلي ماء. أمسك الدجاجة من الرقبة واغمسها 10 ثوانٍ؛ كرر ثلاث مرات. ثم أغمرها كلياً و اسلقها دقيقتين. انقلها فوراً إلى حمام جليدي لتبرد تماماً.
ضع الدجاجة في المرق العطري (يجب أن يغطيها). ارفع الحرارة حتى الغليان، ثم اخفض فوراً إلى نار هادئة، غطها واتركها تطهو 20 دقيقة. ينضج الدجاج عندما تخرج عصارة صافية عند إدخال عود في الفخذ.
أطفئ النار؛ اترك الدجاجة في المرق حتى تبرد. انقعها لمدة ساعتين على الأقل (أو ليلة كاملة في الثلاجة) لتتشرب النكهات عميقاً.
أخرج الدجاجة، صفها وقطعها إلى قطع. رتبها في طبق. صفِ ملعقتين كبيرتين من المرق واسكبها فوق الدجاج. زين بالبصل الأخضر أو الكزبرة المقطعة.
Tips
1. استخدم دجاجة صغيرة طرية للحصول على أفضل قوام. 2. السلق والتبريد المفاجئ يحكم الجلد. 3. صفِّ المرق واحتفظ به كـ 'مرق رئيسي' للاستخدام المستقبلي. 4. النقع لمدة ساعتين ضروري جداً، النقع ليلة كاملة يعطي نكهة أعمق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.