ไก่ตุ๋นซีอิ๊วแบบเฉาโจว
ไก่ตุ๋นซีอิ๊วแบบเฉาโจวมีสีเหลืองทอง กลิ่นหอมเครื่องเทศ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เป็นเมนูเย็นคลาสสิกในงานเลี้ยงของชาวเฉาซาน
Ingredients
15 items- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 แท่ง (5 ซม.)
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ชะเอมเทศ 2 แผ่น
- กานพลู 3 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง 1 ชิ้น
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- ซีอิ๊วขาว (light soy sauce) 100 มล.
- ซีอิ๊วดำ (dark soy sauce) 50 มล.
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เหล้าจีน (Shaoxing wine) 50 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดไก่ เอาหัว ขา และไขมันส่วนเกินออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเสฉวน ชะเอม กานพลู ใบกระวาน และเปลือกส้มเขียวหวานในถุงห่อเครื่องเทศ หั่นขิงและต้นหอม
ตั้งหม้อใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไฟอ่อน ผัดขิงและต้นหอม 1 นาทีจนหอม ใส่ถุงเครื่องเทศผัดต่อ 30 วินาทีให้กลิ่นหอม
เติมน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เหล้าและเกลือ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 15 นาที
ต้มน้ำอีกหม้อให้เดือด จับไก่ที่คอจุ่มในน้ำเดือด 10 วินาที ยกขึ้น ทำซ้ำ 3 ครั้ง จากนั้นจุ่มทั้งตัวลวก 2 นาที ย้ายใส่น้ำแข็งทันทีให้เย็นจัด
วางไก่ในน้ำซุปเครื่องเทศ (ต้องท่วมไก่) ต้มไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 20 นาที ตรวจสอบโดยจิ้มไม้ที่ขาไก่ ถ้าน้ำใสใช้ได้
ปิดไฟ ปล่อยให้ไก่เย็นในน้ำซุป แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนในตู้เย็น) เพื่อให้เครื่องเทศซึมลึก
นำไก่ขึ้นมาสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน กรองน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะราดบนไก่ โรยต้นหอมหรือผักชีซอย
Tips
1. ใช้ไก่สาวเนื้อนุ่มเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด 2. การลวกและแช่น้ำแข็งทำให้ผิวหนังตึง 3. กรองน้ำซุปเก็บไว้เป็น 'น้ำซุปหลัก' สำหรับใช้ครั้งถัดไป 4. การแช่อย่างน้อย 2 ชั่วโมงสำคัญมาก แช่ข้ามคืนให้รสชาติล้ำลึก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย