چاؤ ژو کی بریزڈ مرغی
چاؤ ژو کی بریزڈ مرغی سنہری، خوشبودار اور رسیلی ہوتی ہے۔ یہ چاؤ شان کی دعوتوں کا ایک کلاسک ٹھنڈا ڈش ہے۔
Ingredients
15 items- پوری مرغی 1 (تقریباً 1.5 کلوگرام)
- ستارہ انیس (بادیان) 3
- دارچینی کی چھڑی 1 (5 سینٹی میٹر)
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- ملیٹھی ( liquorice) 2 ٹکڑے
- لونگ 3
- تیز پات (بی leaves) 2
- خشک چھوٹے سنترے کا چھلکا 1 ٹکڑا
- ادرک 5 سلائس
- ہری پیاز 2 ٹکڑے
- ہلکی سویا سوس 100 ملی لیٹر
- گاڑھی سویا سوس 50 ملی لیٹر
- راک شوگر 30 گرام
- شاوشنگ چاول کی شراب 50 ملی لیٹر
- نمک 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
مرغی کو اچھی طرح صاف کریں، سر، پاؤں اور اضافی چربی ہٹا دیں۔ کچن پیپر سے خشک کریں۔
ستارہ انیس، دارچینی، سیچوان کالی مرچ، ملیٹھی، لونگ، تیز پات اور سنترے کے چھلکے کو مسالے کے تھیلے میں رکھیں۔ ادرک اور ہری پیاز کاٹ لیں۔
برتن میں 1 کھانے کا چمچ تیل گرم کریں، ہلکی آنچ پر ادرک اور پیاز 1 منٹ بھونیں۔ مسالے کا تھیلا ڈال کر 30 سیکنڈ بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔
برتن میں 1.5 لیٹر پانی ڈالیں۔ سویا سوس، گاڑھی سویا سوس، چینی، شراب اور نمک شامل کریں۔ تیز آنچ پر ابالیں، پھر آنچ کم کر کے 15 منٹ پکائیں۔
ایک دوسرے برتن میں پانی ابالیں۔ مرغی کو گردن سے پکڑ کر ابلتے پانی میں 10 سیکنڈ ڈبو کر نکالیں، تین بار دہرائیں۔ پھر مکمل ڈبو کر 2 منٹ ابالیں۔ فوراً برفیلے پانی میں ڈال کر ٹھنڈا کریں۔
مرغی کو مسالے دار سٹاک میں رکھیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، فوراً ہلکی آنچ پر لے آئیں، ڈھک کر 20 منٹ پکائیں۔ مرغی پک گئی ہے جب ران میں کانٹا ڈالنے پر صاف رس آئے۔
آنچ بند کریں؛ مرغی کو سٹاک میں ٹھنڈا ہونے دیں۔ کم از کم 2 گھنٹے (یا رات بھر فریج میں) بھگو کر رکھیں تاکہ ذائقہ اندر تک جذب ہو جائے۔
مرغی نکال کر سوکھا لیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پلیٹ میں سجائیں۔ 2 کھانے کے چمچ سٹاک چھان کر مرغی پر ڈالیں۔ ہری پیاز یا دھنیا سے سجائیں۔
Tips
1. نرم گوشت کے لیے جوان مرغی استعمال کریں۔ 2. ابالنے اور برف کے پانی سے جلد سخت ہوتی ہے۔ 3. سٹاک چھان کر 'ماسٹر سٹاک' کے طور پر رکھیں۔ 4. کم از کم 2 گھنٹے بھگونا ضروری ہے رات بھر بھگونے سے ذائقہ گہرا ہوتا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔