Poulet Braisé de Chaozhou
Le poulet braisé de Chaozhou est doré, parfumé et incroyablement tendre. Un classique des banquets du Chaoshan servi froid.
Ingredients
15 items- Poulet entier 1 (environ 1,5 kg)
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 (5 cm)
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Réglisse 2 tranches
- Clou de girofle 3
- Feuille de laurier 2
- Écorce de mandarine séchée 1 morceau
- Gingembre 5 tranches
- Ciboule 2 tronçons
- Sauce soja claire 100 ml
- Sauce soja foncée 50 ml
- Sucre candi 30 g
- Vin de riz Shaoxing 50 ml
- Sel 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le poulet, retirez la tête, les pattes et l'excès de graisse. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Placez l'anis, cannelle, poivre de Sichuan, réglisse, clous de girofle, laurier et écorce de mandarine dans un sachet à épices. Coupez le gingembre et la ciboule.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux; faites revenir le gingembre et la ciboule 1 minute. Ajoutez le sachet d'épices et faites griller 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez 1,5 litre d'eau. Incorporez les sauces soja, sucre, vin et sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition. Saisissez le poulet par le cou et plongez-le 10 secondes dans l'eau bouillante; répétez trois fois. Submergez complètement et blanchissez 2 minutes. Refroidissez immédiatement dans un bain de glace.
Placez le poulet dans le bouillon épicé (doit être immergé). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et braisez 20 minutes. Le poulet est cuit si une baguette insérée dans la cuisse ressort avec du jus clair.
Éteignez le feu; laissez refroidir le poulet dans le bouillon. Laissez mariner au moins 2 heures (de préférence une nuit au réfrigérateur) pour que les saveurs pénètrent.
Retirez le poulet, égouttez-le et coupez-le en morceaux. Disposez dans une assiette. Filtrez 2 cuillères à soupe du bouillon et arrosez le poulet. Parsemez de ciboule ou de coriandre ciselée.
Tips
1. Utilisez un poulet jeune et tendre pour une meilleure texture. 2. Le blanchissage puis le choc thermique raffermissent la peau. 3. Filtrez et conservez le bouillon en tant que 'master stock' pour un usage ultérieur. 4. Un trempage d'au moins 2 heures est essentiel; une nuit donne de meilleurs résultats.
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