চাওঝো ব্রেইজড চিকেন
চাওঝো ব্রেইজড চিকেন সোনালি রঙের, সুগন্ধি ও রসালো। এটি চাওশান ভোজের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ।
Ingredients
15 items- পুরো মুরগি ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি স্টিক ১টি (৫ সেমি)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- মিষ্টি লিকোরিস ২ টুকরো
- লবঙ্গ ৩টি
- তেজপাতা ২টি
- শুকনো কমলার খোসা ১ টুকরো
- আদা ৫ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
- হালকা সয়া সস ১০০ মি.লি.
- গাঢ় সয়া সস ৫০ মি.লি.
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- শাওশিং রাইস ওয়াইন ৫০ মি.লি.
- লবণ ১ চা-চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগিটি ভালো করে ধুয়ে নিন, মাথা, পা ও অতিরিক্ত চর্বি বাদ দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন।
স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ, লিকোরিস, লবঙ্গ, তেজপাতা ও কমলার খোসা একটি মসলার থলিতে রাখুন। আদা ও পেঁয়াজ কলি কাটুন।
পাত্রে ১ টেবিল-চামচ তেল গরম করুন, মৃদু আঁচে আদা ও পেঁয়াজ ১ মিনিট ভাজুন। মসলার থলি দিয়ে আরও ৩০ সেকেন্ড নেড়ে সুগন্ধ ছাড়ান।
পাত্রে ১.৫ লিটার পানি দিন। সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, রক সুগার, ওয়াইন ও লবণ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
আরেক পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। মুরগিটি ঘাড় ধরে ফুটন্ত পানিতে ১০ সেকেন্ড ডুবিয়ে তুলুন, তিনবার করুন। পুরোপুরি ডুবিয়ে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। সঙ্গে সঙ্গে বরফ-পানিতে ঠান্ডা করুন।
মুরগিটি মসলাদার স্টকে দিন (স্টক পুরোপুরি ডুবিয়ে রাখবে)। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে নামিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। মুরগি সেদ্ধ হলে উরুতে কাঁটা দিয়ে পরিষ্কার রস বের হবে।
আঁচ বন্ধ করুন; মুরগিটি স্টকে ঠান্ডা হতে দিন। কমপক্ষে ২ ঘণ্টা (বা ফ্রিজে সারারাত) ভিজিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ ভিতরে প্রবেশ করে।
মুরগিটি বের করে ঝরিয়ে টুকরো করে কাটুন। প্লেটে সাজান। ২ টেবিল-চামচ স্টক ছেঁকে মুরগির ওপর ঢেলে দিন। কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
1. কোমল মাংসের জন্য ছোট মুরগি ব্যবহার করুন। 2. ব্লাঞ্চিং ও ঠান্ডা পানিতে ডোবানোর ফলে ত্বক শক্ত হয়। 3. স্টক ছেঁকে 'মাস্টার স্টক' হিসেবে সংরক্ষণ করুন। 4. কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা অত্যাবশ্যক; সারারাত ভিজিয়ে রাখলে স্বাদ আরও গভীর হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।