Pollo Brasado de Chaozhou
El pollo brasado de Chaozhou tiene un color dorado, un aroma especiado y una carne tierna y jugosa. Es un plato frío clásico en los banquetes de Chaoshan.
Ingredients
15 items- Pollo entero 1 (aprox. 1,5 kg)
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 (5 cm)
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Regaliz en rama 2 rodajas
- Clavo 3
- Hoja de laurel 2
- Cáscara de mandarina seca 1 pieza
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Salsa de soja clara 100 ml
- Salsa de soja oscura 50 ml
- Azúcar de roca 30 g
- Vino de arroz Shaoxing 50 ml
- Sal 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia el pollo, retira la cabeza, las patas y el exceso de grasa. Súcalo bien con papel de cocina.
Coloca el anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan, regaliz, clavo, laurel y cáscara de mandarina en una bolsa de especias. Corta el jengibre y la cebolleta.
Calienta 1 cucharada de aceite a fuego bajo; saltea el jengibre y la cebolleta 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade la bolsa de especias y saltea 30 segundos hasta que suelten su aroma.
Vierte 1,5 litros de agua en la olla. Agrega la salsa de soja clara, oscura, azúcar, vino y sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos.
En otra olla, lleva agua a ebullición. Sujeta el pollo por el cuello y sumérgelo 10 segundos; repite tres veces. Después sumérgelo completamente y escáldalo 2 minutos. Pásalo a un baño de hielo para enfriarlo completamente.
Coloca el pollo en el caldo aromático (debe cubrirlo). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y cuece 20 minutos. El pollo está listo cuando un palillo insertado en el muslo sale con jugos claros.
Apaga el fuego; deja el pollo en el caldo hasta que se enfríe. Déjalo reposar al menos 2 horas (mejor toda la noche en la nevera) para que los sabores penetren.
Saca el pollo, escúrrelo y córtalo en trozos. Colócalo en un plato. Cuela 2 cucharadas del caldo y viértelas sobre el pollo. Decora con cebolleta o cilantro picados.
Tips
1. Usa un pollo tierno y joven para mejor textura. 2. El escaldado y choque térmico aprieta la piel. 3. Cuela y reserva el caldo como 'master stock' para futuros usos. 4. El marinado mínimo de 2 horas es crucial; toda la noche da mejor sabor.
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