Цыпленок по-чаочжоуски
Цыпленок по-чаочжоуски получается золотистым, ароматным, с нежным сочным мясом. Это классическое холодное блюдо на пирах Чаошань.
Ingredients
15 items- Цыпленок целый 1 (около 1,5 кг)
- Бадьян (анис звёздчатый) 3 шт.
- Палочка корицы 1 (5 см)
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Солодка (лакрица) 2 ломтика
- Гвоздика 3 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Сушёная мандариновая цедра 1 кусочек
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2 отрезка
- Светлый соевый соус 100 мл
- Тёмный соевый соус 50 мл
- Сахар-рафинад 30 г
- Рисовое вино Шаосин 50 мл
- Соль 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте цыплёнка, удалите голову, лапы и лишний жир. Обсушите бумажными полотенцами.
Поместите бадьян, корицу, сычуаньский перец, солодку, гвоздику, лавровый лист и цедру в марлевый мешочек. Нарежьте имбирь и лук.
В кастрюле разогрейте 1 ст. ложку масла на слабом огне; обжарьте имбирь и лук 1 минуту. Добавьте мешочек со специями и прогрейте 30 секунд до появления аромата.
Влейте 1,5 литра воды. Добавьте соевые соусы, сахар, рисовое вино и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 15 минут.
В другой кастрюле вскипятите воду. Держа цыплёнка за шею, окуните его в кипяток на 10 секунд; повторите трижды. Затем полностью погрузите и бланшируйте 2 минуты. Тут же переложите в ледяную воду до полного остывания.
Поместите цыплёнка в пряный бульон (он должен покрывать курицу). Доведите до кипения на сильном огне, сразу убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут. Готовность: воткнутая в бедро палочка выходит с прозрачным соком.
Выключите огонь; оставьте цыплёнка остывать в бульоне. Дайте настояться минимум 2 часа (лучше в холодильнике на ночь), чтобы вкус проник глубоко.
Выньте цыплёнка, дайте стечь и нарежьте кусочками. Выложите на тарелку. Процедите 2 ст. ложки бульона и полейте курицу. Украсьте нарезанным зелёным луком или кинзой.
Tips
1. Используйте молодого цыплёнка для нежного мяса. 2. Бланшировка и холодная ванна стягивают кожу. 3. Процедите и сохраните бульон как 'основной' для будущего использования. 4. Настаивание не менее 2 часов обязательно; ночь даёт более глубокий вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.