鱼胶圆肉炖水鸭
鱼胶胶质丰富，圆肉清甜，水鸭肉嫩汤醇，三者慢炖融合，成就一盅温润滋补的秋日靓汤。
原料
6 种- 水鸭 半只（约500克）
- 鱼胶（干） 50克
- 圆肉（桂圆肉） 30克
- 姜片 5片
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将斩块的水鸭冷水下锅，加入姜片与少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟至无血水渗出，捞出用温水冲洗干净。
将泡发好的鱼胶段、圆肉与焯好水的鸭块一同放入炖盅，加入剩余料酒和1000毫升清水，水面没过食材约2厘米。
盖上炖盅盖，放入蒸锅中，大火烧开后转文火慢炖1.5小时，至鸭肉用筷子能轻松插透，鱼胶软糯。
开盖，用勺子轻轻撇去表面的油脂与杂质，使汤色清澈，再加入适量盐搅匀。
盖回盖子，继续文火炖5分钟让盐充分融解，尝味后关火，盛出趁热食用。
小贴士
鱼胶需提前充分泡发，否则不易炖软；水鸭焯水时冷水下锅能更好去除血水；炖制全程保持文火，汤色更清亮。
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