Pato estofado con vejiga de pescado y longan
Rico en colágeno, dulce longan, pato tierno y caldo claro: una sopa nutritiva de otoño.
Ingredients
6 items- Pato medio (aproximadamente 500 g)
- Vejiga de pescado seca 50 g
- Longan seco 30 g
- Jengibre 5 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （5 steps）
Colocar el pato en agua fría con jengibre y un poco de vino; llevar a ebullición a fuego alto, eliminar la espuma, cocinar 5 minutos hasta que no sangre. Escurrir y enjuagar con agua tibia.
Poner la vejiga de pescado remojada, el longan y el pato escaldado en una olla para estofado. Añadir el vino restante y 1000 ml de agua, cubriendo los ingredientes 2 cm.
Tapar la olla y colocar en una vaporera (o cocción lenta). Llevar a hervor a fuego alto, luego reducir a fuego bajo y cocer 1.5 horas, hasta que el pato esté tierno y la vejiga de pescado suave.
Destapar, retirar suavemente la grasa y las impurezas de la superficie para clarificar el caldo. Añadir sal al gusto y remover bien.
Volver a tapar y cocer 5 minutos más para que la sal se disuelva completamente. Ajustar sazón, apagar el fuego y servir caliente.
Tips
La vejiga de pescado debe remojarse bien antes, de lo contrario no se ablandará. Escaldar el pato siempre en agua fría para eliminar mejor la sangre. Mantener fuego bajo durante todo el guiso para un caldo más claro.
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