魚膠圓肉燉水鴨
コラーゲン豊富、甘い龍眼、柔らかい鴨肉、澄んだスープ、体に優しい秋の一杯。
Ingredients
6 items- 鴨 半羽（約500g）
- 乾燥魚膠（うおかま） 50g
- 乾燥龍眼肉（りゅうがんにく） 30g
- 生姜 5枚
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
鴨肉を生姜と酒少々と共に冷水に入れ、強火で沸騰させ灰汁を取り、5分ほど煮て血が止まったら引き上げ、ぬるま湯で洗う。
戻した魚膠、龍眼肉、湯通しした鴨肉を炖盅（スープ鍋）に入れ、残りの酒と1000mlの水を加え、具材が2cm浸るようにする。
蓋をして蒸し器（またはスロークッカー）に入れ、強火で沸騰させてから弱火にし、1.5時間ほど煮る。鴨肉がフォークでほぐれ、魚膠が柔らかくなるまで。
蓋を開け、表面の脂や不純物をそっと取り除きスープを澄ませる。塩適量を加えてよく混ぜる。
再び蓋をしてさらに5分弱火で煮て塩を完全に溶かす。味を調え、火を止めて熱いうちに召し上がれ。
Tips
魚膠は事前に十分戻さないと柔らかくなりません。鴨肉は冷水から湯通しすると血抜きがよくなります。煮込み中は弱火を保つとスープが澄みます。
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