Canard braisé à la vessie de poisson et au longane
Riche en collagène, longane sucré, canard tendre dans un bouillon clair – une soupe réconfortante d'automne.
Ingredients
6 items- Canard demi (environ 500 g)
- Vessie de poisson séchée 50 g
- Longane séché 30 g
- Gingembre 5 tranches
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel à votre goût
Nutrition
Steps （5 steps）
Placez le canard dans l'eau froide avec le gingembre et un peu de vin; portez à ébullition à feu vif, écumez, laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que le sang ne suinte plus. Égouttez et rincez à l'eau tiède.
Mettez la vessie de poisson trempée, le longane et le canard blanchi dans une cocotte. Ajoutez le vin restant et 1000 ml d'eau jusqu'à recouvrir les ingrédients de 2 cm.
Couvrez la cocotte et placez-la dans un cuiseur vapeur (ou mijoteuse). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce que le canard soit tendre et la vessie de poisson molle.
Ouvrez le couvercle, retirez doucement la graisse et les impuretés en surface pour clarifier le bouillon. Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez bien.
Remettez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes pour que le sel se dissolve complètement. Ajustez l'assaisonnement, éteignez le feu et servez chaud.
Tips
La vessie de poisson doit être bien ramollie avant la cuisson, sinon elle ne deviendra pas tendre. Blanchissez toujours le canard dans l'eau froide pour mieux éliminer le sang. Maintenez un feu doux pendant toute la cuisson pour un bouillon plus clair.
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