糟烩笋鞭
糟香浓郁，笋鞭脆嫩，是一道经典的江南时令菜，简单烹制即可尝尽春日鲜味。
原料
8 种- 笋鞭（嫩笋尖） 300克
- 香糟卤 2汤匙
- 葱花 少许
- 姜末 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将笋鞭剥去老皮，切成滚刀块或薄片。烧一锅水，水开后加入少许盐，放入笋鞭焯水2分钟，捞出沥干，以去除涩味。
中火热锅，倒入食用油，放入姜末爆香约15秒，然后加入笋鞭翻炒1分钟，使每块都均匀裹上油。
倒入香糟卤，加半碗清水，调入盐和糖。大火煮沸后转中小火烩5分钟，让笋鞭充分吸收糟汁的香味。
待汤汁减少至一半时，尝味调整。转大火，淋入水淀粉勾薄芡，快速翻炒使芡汁均匀包裹笋鞭，汤汁微稠即可。
撒上葱花，翻拌几下，即刻出锅装盘。此时糟香扑鼻，笋鞭晶莹光润，趁热食用最佳。
小贴士
1. 选用粗短、节密的笋鞭，口感更嫩。2. 香糟卤已有咸味，加盐要适量。3. 勾芡宜薄不宜厚，仅让汤汁略微浓稠即可。
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