Pousses de bambou braisées à la sauce de riz fermenté
Un plat saisonnier classique du Jiangnan, avec le parfum intense du riz fermenté et des pousses de bambou tendres. Simple à préparer, il capture la fraîcheur printanière.
Ingredients
8 items- pousses de bambou (pointes tendres) 300 g
- sauce de riz fermenté (zǎo hān lǔ) 2 cuillères à soupe
- ciboule hachée un peu
- gingembre haché 1 cuillère à café
- sel ½ cuillère à café
- sucre 1 cuillère à café
- fécule de maïs diluée selon besoin
- huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Peler et couper les pousses de bambou. Blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir le gingembre 15 secondes. Ajouter les pousses et sauter 1 minute.
Ajouter la sauce de riz, ½ tasse d'eau, sel et sucre. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux 5 minutes.
Quand le liquide réduit de moitié, rectifier l'assaisonnement. Augmenter le feu, ajouter la fécule diluée pour épaissir, bien mélanger.
Parsemer de ciboule, mélanger et servir chaud. À déguster immédiatement pour son arôme.
Tips
1. Choisir des pousses courtes aux nœuds serrés pour plus de tendreté. 2. La sauce étant salée, doser le sel avec précaution. 3. La liaison doit être légère, juste pour napper.
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