糟烩笋鞭（ソウカイジュンベン）
発酵米の芳醇な香りと柔らかなタケノコが特徴の、江南地方の季節料理。簡単に作れて春の味わいを存分に楽しめます。
Ingredients
8 items- タケノコ（若い穂先） 300g
- 香糟卤（発酵米ソース） 大さじ2
- 小口ネギ 少々
- おろしショウガ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 水溶き片栗粉 適量
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
タケノコの皮をむき、一口大に切る。沸騰した塩水で2分ほど下茹でし、水気を切る。
中華鍋に油を熱し、中火でショウガを15秒炒める。タケノコを加えて1分ほど炒め合わせる。
香糟卤、水1/2カップ、塩、砂糖を加える。強火で沸かし、中弱火で5分煮含める。
煮汁が半分になったら味見をし、調味する。強火にし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、手早く混ぜる。
ネギを散らし、ひと混ぜして器に盛る。香りが立つうちに熱々をどうぞ。
Tips
1. 短くて節の詰まったタケノコを選ぶと柔らかい。2. 香糟卤に塩気があるので、塩は控えめに。3. とろみは軽く、タケノコに絡む程度に。
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