玛瑙银杏
这道传统甜品以银杏为主料，通过炒糖色使其表面晶莹光亮，形似玛瑙，口感软糯香甜，带有桂花清香，是宴席上的一道精致佳肴。
原料
4 种- 银杏（白果） 200克
- 白糖 80克
- 干桂花 2克
- 食用油 10克
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
银杏去壳去内皮，用小牙签挑去苦芯。水烧沸后将银杏焯水2分钟，去除苦涩味，捞出沥干备用。
锅烧热，倒入食用油和白糖，转小火，用锅铲不停搅拌，待糖融化成深琥珀色时立刻关火。
迅速将银杏倒入锅中，开中火快速翻炒，使每颗银杏均匀裹上糖色，炒约1分钟。
加入少量清水和干桂花，继续翻炒至汁水收干，糖浆浓稠包裹银杏，呈现玛瑙光泽。
将炒好的银杏盛入盘中，再撒上少许干桂花点缀，趁热食用口感最佳。
小贴士
炒糖色火候是关键，糖不能炒过头否则发苦；银杏必须去芯否则有苦味；此菜热食冷食皆可，但热时口感更佳。
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